LA CHIMICA ORGANICA: GLI ACIDI ORGANICI
Gli acidi organici o acidi carbossilici sono costituiti da atomi di carbonio (C), idrogeno (H) e ossigeno(O) e sono caratterizzati dalla presenza del gruppo carbossilico -COOH. Questi composti sono "acidi" perché, sciolti in acqua, tendono a liberare gli atomi idrogeno dal gruppo carbossilico come ioni idrogeno.
Un importante acido organico è l'acido acetico, di formula CH3COOH, contenuto nell' aceto di vino.
Gli acidi organici con più di 4 atomi di carbonio si chiamano acidi grassi. 
Gli acidi grassi vengono definiti saturi se non contengono doppi legami tra atomi di carbonio e insaturi se contengono uno o più doppi legami C=C.
Gli acidi grassi vegetali sono insaturi mentre quelli di origine animale sono per lo più saturi e possono essere dannosi alla salute potendo contribuire all'insorgenza di malattie cardiache e dell'apparato circolatorio.
Un tipico acido grasso insaturo è l'acido oleico.